Allgäuer Gams Salami am Stück

Internationale Wildwurst Qualitätsprüfung 2019: GOLDMEDAILLE
Internationale Wildwurst Qualitätsprüfung 2015: GOLDMEDAILLE

Die Salami hat einen Durchmesser von ca. 5 cm, und ein Gewicht von ca. 370g

Hergestellt mit heimischem Gamsfleisch.
In klarer Bergluft 60 Tage naturgereift, im Buchenholzrauch verfeinert.

Gams Rohsalami, mit Rind und Schwein
Wir stellen unsere Gams Salami aus heimischem Gamsfleisch und Allgäuer Rindfleisch selbst her. Dazu kommt fester kerniger Rückenspeck vom bayerischen Landschwein. Unsere Metzgermeister verarbeiten die Zutaten zu einer mittelfein gekörnten Masse. Mit erlesenen Gewürzen veredelt kommt die Salami Masse anschließend in einen Darm.
Darin darf sie fermentieren, reifen, ruhen und Gewicht verlieren. In dieser Zeit bildet sich das typische Aroma der Rohsalami. In der pollenarmen Höhenluft der Allgäuer Alpen hat die Salami die beste Umgebung um langsam und intensiv zu reifen. Hierfür geben wir ihr ca 7-8 Wochen Zeit. Zum Abschluß darf unsere Gams Salami in eine Kaltrauchkammer mit Buchenholz. Dort wird sie vorsichtig und schonend geräuchert, bevor sie vacuum verpackt zu Ihnen darf.

Die Salami wird mit Fleisch der Gams (Gämse oder Gemse) hergestellt.
Ein freilebendes Wildtier, welches hauptsächlich in den hohen felsdurchsetzen Bergen der Alpen vorkommt.
Genetisch ist die Gams mit der Ziege verwandt.
Die Berge vor unserer Haustüre, die Allgäuer und Lechtaler Alpen sind der ideale Lebensraum für diese freilebenden Tiere. Die Tiere, welche wir für unsere Gamsspezialitäten veredeln, stammen aus Allgäuer oder Tiroler Jagd.
Das Rindfleisch stammt von Allgäuer Bauern aus der nächsten Umgebung. Deren Tiere haben Auslauf auf den saftigen Wiesen und Weiden des Allgäus. Manche davon dürfen den Sommer sogar auf den Alpen den Ostrachtals verbringen.

Zutaten: 100g Salami enthalten 156g Gams- und Rindfleisch, Speck, Nitritpökelsalz (Jodsalz, Konservierungsstoff E250), Zuckerstoffe, Gewürze, Antioxidationsmittel  E301, Buchenholzrauch
Nährwerte je 100g: 1422 kJ, 340 kcal, 26,4 g Eiweiss, 0 g KH, davon 0,1 g Zucker, 25,6 g Fett davon gesättigte Fettsäuren 11,5 g, 4,2 g Salz